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CaniGatti Morgantiani

 

La ricotta

Copertina

titolo: La ricotta

autore: Valentina Cipriani

anno: 2012

pagine: 64

ISBN: 978-88-95916-54-5

prezzo: 8.50 €

stato: disponibile

La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. È un prodotto di grande flessibilità ed eccletticità, che può essere utilizzato in tantissime preparazioni. Nel libro vengono proposte 52 ricette – sia tradizionali sia creative –, per provare la ricotta in antipasti, primi piatti, secondi piatti e dessert.

 

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