Collana
Valentina Cipriani
La ricotta
Informazioni aggiuntive
autore | Valentina Cipriani |
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ISBN | 9788895916545 |
formato | 13.5 x 19 cm, brossura con sovraccoperta |
pagine | 64 |
8,07 €
la descrizione
La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio, ma va classificata semplicemente come latticino: infatti, non viene ottenuta attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero del latte, cioè dalla parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
È un prodotto di grande flessibilità ed eccletticità, che può essere utilizzato in tantissime preparazioni.
Nel libro vengono proposte 52 ricette – sia tradizionali, sia creative –, per provare la ricotta in antipasti, primi piatti, secondi piatti e dessert.
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La ricotta
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