Le polpette. Che siano piccole e tonde o grandi e schiacciate, fritte o in umido, resistergli è impossibile. Insieme ai polpettoni sono fra le preparazioni culinarie più diffuse al mondo.
Nate probabilmente come ricetta di recupero, sono diventate presto sinonimo di assoluta bontà. Inizialmente realizzate con sola carne tritata, sono state in seguito arricchite con salumi, formaggi, salse, spezie, uova e verdure.
In questo ricettario a colori ne vengono presentate 52 ricette.