I simposi è una collana di monografie dedicate ai prodotti del paniere agroalimentare italiano.
Ogni titolo traccia in modo dettagliato la storia del prodotto (origine territoriale, coltivazione, caratteristiche organolettiche) e la sua presenza nella cultura. Il ricco ricettario illustrato, composto da 52 proposte culinarie, conclude l’esaustiva panoramica.